潮汕甜食探秘：鸭母捻与传统潮汕甜汤的独特魅力

= preface =

说到Chaoshan的食物，有很多值得一提的东西，其中，糖果是Chaoshan食物的重要特征之一。由于Chaoshan是明日和清朝期间的国家糖出口中心，不仅糖制成的零食，例如糖洋葱煎饼，脆皮糖果，瓜小册子等，而且与糖或甘蔗有很多关系

Chaoshan甜汤与其他地方不同。它不仅强调了材料的使用，还强调了匹配。今天提到的鸭母亲扭曲的汤是Chaoshan甜汤的代表之一。

=鸭母亲扭曲和现代饺子=

Duck Mother Twist，一种传统的chaoshan甜点，起源于Chaozhou。实际上，这是一种饺子，它包裹着浓郁的米皮。馅料与当前的饺子非常相似。最传统的包括绿豆馅料，红豆糊，芋头糊，芝麻糖果等。以后得出了不同的口味，例如黑芝麻，花生等。

至于为什么它被称为鸭母亲扭曲？由于它与饺子的圆形不同，因此通常会直接捏住，因此最终将像鸭子的尾巴一样被收起来。煮熟这种形状后，饺子将浮动并像白鸭一样漂浮在水上，因此被称为鸭子母亲扭曲。有人还说，烹饪后它看起来像鸭蛋，因此称为鸭蛋。后来，在被传下后，被称为鸭蛋。这些可能是鸭母亲名称的起源的两个公认的陈述。

许多人可能会问，这不仅仅是现代饺子风格吗？当然不是。

传统的鸭子母亲扭曲方法更接近清朝的传统水粉饺子。它与现代饺子的最大区别是制作麸质皮肤的方法。

据说Tangyuan起源于歌曲王朝，这意味着和平，好运和家庭聚会，其真正的崛起是在明代和清朝中。在元梅（Yuan Mei）的眼中，清朝的顶级美食家，水粉饺子应被视为饺子中的领导者。他在他写道的书《 Suiyuan食物清单：点心》一书中，“使用水粉并制作饺子，这些饺子非常光滑。使用松果，核桃，猪油和糖作为馅料，或嫩肉，将肌肉除去肌腱，然后将它们搅拌成碎片，并加入切碎的绿色洋葱和秋天的油作为填充物。”

Yuan Mei对Gouaf粘性米球的评估“非常光滑”。当然，该方法也很特别。首先将麸质米饭浸泡在水中，然后用石制磨坊磨碎，然后用水研磨，最后用布排放残留物。以这种方式制造的粘性米球比干粉粉更细腻，味道更好。毕竟，干燥的米粉粉，因为米粒很难，而且很难彻底磨碎，因此味道仍然存在相当大的差距。当然，有些饺子是由水上粘性的米粉制成的，味道非常细腻，但它与今天的鸭子母亲不一样吗？两者都不。

鸭母亲扭曲是基于水粉饺子的粘性米球。传统的鸭母亲扭曲通常会提前一天浸泡真正的米饭。您选择的粘性大米必须是泰国粘性米饭，在chaoshan中称为暹罗米饭，然后用水磨碎。通常，这是第一次磨碎的不足。它还需要第二次接地，然后过滤粉末浆。这种过滤需要大量时间，并且从过滤袋中滤出了几乎下降的过滤袋。这种反复的研磨和过滤的浆料不再被气干，而是直接捏合并用力压，这比磨水粉并将其与水混合的方法更精致，避免了粉末块的问题。最后，当它柔软，坚韧且弹性时，它被包裹在填充物中，并成为我们看到的鸭子母亲的扭曲。

除了制作粘性米粉的更复杂的方法外，鸭母亲通常不直接在糖水中煮沸。传统的鸭母亲与几种或什至数十种糖水成分（例如银杏，跋涉，切成酱，鹌鹑蛋等）搭配。这也是chaoshan甜汤的特征之一，那就是成分是如此丰富，您无法想象。只有烹饪这种组合才能称为Chaoshan Duck Mother Sweet Soup。

=煮一碗正宗的鸭母亲扭曲=

这位美食家的定制鸭子母亲扭曲具有四种口味，即黑芝麻风味，花生味，味道味和芋头纯净的味道。

除了主角鸭子母亲的扭曲外，每个盒子还配备白糖，干白色真菌，红色约会片和沃尔夫伯里。

麸质皮肤的四种口味也不同。黑色的芝麻味与黑色米饭皮肤中的黑色芝麻谷物混合在一起，花生味是粘性的米粉上的花生，而奶油和塔罗糊的味道是传统的粘性米粉粉。

如果图片简单易于节省时间，则可以用提供的杂质和白糖将汤底煮沸。

水煮沸并透明后，加上鸭母亲的扭曲。通常，传统的鸭子母亲的扭曲在碗里是三个，煮的碗和碗一样多。请小心将沸水放入锅中，以使皮肤光滑且坚硬。

鸭母亲会把它放在锅中，然后将其沉入底部。几乎煮熟的时候，它将像鸭蛋一样一个一个一个一个地浮出水面。鸭母亲扭曲的面团比普通的饺子稍艰难，因此您可以在浮动后转向低温并煮5-8分钟。

最后，将其放入一个碗中，每碗三片，然后可以做一碗简单的鸭母亲曲折，这很容易且易于处理。

如果您想让一碗鸭母亲像chaoshan糖水店一样扭曲，除了使用诸如Tremella，Wolfberry等提供的食材之外，还可以添加银杏（Ginkgo），红薯块，鹌鹑蛋，百合，百合，全红日期，Osmanthus等，并且没有太多的成分。只要有适合糖水的成分，就可以添加它们。您还需要彻底烹饪成分，最后添加煮熟的鸭母亲。

因为面团是纯净的，所以味道和味道是粘性米粉的生产水平上最精致的。您可以感觉到牙齿和脸颊之间的水上米米粉带来的光滑度和柔韧性，以及Quicksand填充带来的微妙颗粒感。味蕾之间最明显的事情当然是咸蛋蛋黄本身的咸香气。品尝之后，您还可以感觉到椰奶和淡奶油带来的椰子和牛奶香气。

花生味的粘性米粉皮肤更有趣。表面上的细花生与粘性米粉的皮肤混合在一起，味道有点像Chaoshan的另一种非常著名的甜点“ Lutang Qian”。里面的花生馅不仅是花生酱，而且是花生酱和精美花生的混合物，除了柔软的质地外，还增加了咀嚼坚果的乐趣。

芝麻味的面团已经充满了黑色芝麻的味道，内部的黑色芝麻馅比面团更丰富，甜美和芬芳，粘性米饭的味道也非常好。对于喜欢吃芝麻酱和其他甜点的学生，他们也应该喜欢这种鸭子母亲的风味。

塔罗酱具有浓烈的chaoshan风味。塔罗酱本身就是Chaoshan的特殊食物之一。猪芋头酱本身具有丰富的塔罗风味和光滑度，可以补充Gouaf粘性米皮，味道和味道相互补充，从而创造了这种味道最独特的徽标风味。

=结论=

在灯笼节上，无论北部或南方，都有一种习惯，可以吃饺子或灯笼节，但是品牌饺子的味道越来越相似。最后，可以将各种彩色或透明的效果添加到粘性的稻皮中。如果您厌倦了传统的粘性米球，为什么不尝试这种独特的Chaoshan Duck Mother Twist来体验今年传统水粉水粉粘性米球的光滑度和灵活性。

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