精品咖啡风行3年多，牛奶咖啡最常见，但你真的了解牛奶吗？

尽管高级咖啡的概念在中国流行了三年多，但我想问咖啡店的所有者，每天生产最多的产品是什么？也许少数答案将是单产品咖啡，可以显示出精美的咖啡生产区域的特征，而大多数答案肯定是“牛奶咖啡”。

顾名思义，所谓的牛奶咖啡是带有牛奶的咖啡，这是我们在咖啡馆菜单上经常看到的“白咖啡”，包括拿铁，卡布奇诺斯，picolo，picolo，flatwhite，flatwhite等。

我们一直在喝牛奶咖啡已有350多年了，但是您真的知道牛奶吗？

据说，在1660年，印度尼西亚的荷兰州长Nihev首先将咖啡与牛奶一起喝，即咖啡牛奶，也就是说，在咖啡中加了大量牛奶。芬芳，柔和的咖啡以及芬芳和浓郁的牛奶是两种经典饮料以及两种口味的碰撞的绝妙组合，形成了双重味道的饮料。后来，在咖啡的开发中，我们在咖啡馆中常见的各种牛奶咖啡逐渐进化。

牛奶是每天的饮料或食物。我们真的了解吗？为了更好地理解这种“白人伴侣”的咖啡，我们邀请了[Biru Fresh Milk]的合伙人Luca告诉我们一些有关牛奶和咖啡的技巧：

客人：卢卡[biru新鲜牛奶]合伙人/高管

1。购买牛奶时必须知道的！

问题1：市场上有多种牛奶，消费者应该如何选择？

答：目前，所有可以在国内超市合法上市的牛奶都可以购买。

Q2：不能购买哪种牛奶？

答：您不能购买保质期后具有安全危害的牛奶。

Q3：保质期是什么意思？

答：国家食品药品监督管理局（National Food and Drug Administration）规定的销售许可证时间，但是该产品在保质期之后可能仍然是好的。对于制造商而言，他们通常会将货架寿命缩小一半。例如，如果实际上可以确保它不会在28天内不会恶化，我们将标记14天。这是为了消除冷链运输中的一些无法控制的链接，这也是一种相对安全的做法。

问题4：什么是巴氏灭菌技术？

答：喝新鲜牛奶（指牛奶只是挤出的牛奶）是不安全的，因为它可能含有对我们身体有害的细菌，因此人们可以饮用的牛奶进行消毒。

牛奶公司的巴氏灭菌研讨会，在Biru Fresh Milk Factory拍摄

我们经常看到“巴氏灭菌”。有人认为这是高温灭菌的，但实际上是“高温灭菌 +快速冷却”。巴氏杀菌化，也称为低温（低于水沸点）消毒方法，是由法国微生物学家巴斯德（Basteur）发明的。它使用低温杀死细菌并保持养分的味道，这在不变的文章中。它不仅用于牛奶，而且用于饮料，例如果汁，葡萄酒，啤酒等。

Q5：什么是UHT牛奶？

答：超高温度瞬时灭菌牛奶。 UHT（Ultra-高温瞬时灭菌）是新鲜牛奶处理的灭菌过程。它是135-140℃，4-10秒的瞬时灭菌，可以在10℃的情况下存放，而无需冷藏和存储，保质期可以达到1-6个月。市场上几乎所有包装在Tetra Pak砖/枕头上的牛奶都是UHT。但是，高温消毒会破坏牛奶中的一些营养。

问题6：巴氏杀菌牛奶和新鲜牛奶有什么区别？

答：市场上可以看到的新鲜牛奶是巴氏杀菌牛奶。

问题7：脱脂牛奶是如何完成的？

答：还有另一种类型的牛奶是脱脂牛奶。在家里，我们可以煮牛奶并去除牛奶皮的顶层。下面的液体是脱脂牛奶。在行业中，我们将使用分离器将奶油分开，其余的是脱脂牛奶。分离的奶油用于制造乳制品，例如黄油。

Q8：脱脂牛奶真的很适合减肥吗？

答：现代医学表明，减肥的最大敌人不是脂肪，而是糖。脱脂牛奶分离出奶油脂肪后，糖浓度变得更高。我们建议每个人都选择全牛奶，除非医生告诉您必须减少脂肪摄入量。此外，在缺陷过程中，许多脂溶性营养素也将丢失，例如维生素A，D，E，K等。

Q9：什么是奶油？

答：奶油脂肪是牛奶中的脂肪。牛奶中的许多营养成分都是脂溶性的，例如维生素A，D，E和K。MilkFat含有各种抗癌物质，尤其是共轭亚油酸，这可以帮助我们吸收这些脂肪溶性的营养素。与具有超过20％的脂肪含量的动物内脏和奶油产品等食物相比，全牛奶的脂肪含量不足为奇，仅含有3.7％至5％。除非是患有糖尿病和高脂血症的特殊患者，否则您不必特别注意。因此，不要再误解全牛奶了。

Q10：如何将高温牛奶与肉眼新鲜牛奶区分开？

答：用高温灭菌的牛奶将更加甜，变成黄色。真正的新鲜牛奶应该是甜和白色的。巴氏杀菌的新鲜牛奶需要冷藏，而高温灭菌牛奶可以在室温下储存。 [也有一些商人的产品实际上是高温灭菌牛奶，但出于混乱的目的，它们也被标记为制冷。 ］

问题11：购买牛奶时应在包装上找到哪些信息？

答：生产日期，保质期，营养成分和治疗方法。消费者应该尝试选择：新鲜生产，短暂的保质期和使用“巴氏杀菌”处理的全脂新鲜牛奶。

2。喝牛奶时，我们喝什么？

Q12：健康牛平均每天生产多少牛奶？

答：健康牛平均每天生产40升（即40桶牛奶）。当前的家用奶牛品种在国外引入后基本上是种植的。我国最常见的黑白花牛也称为中国荷斯坦牛。中国荷斯坦奶牛有100多年的历史，它们的繁殖过程非常复杂。简而言之，它是纯种荷兰公牛和本地奶牛的高代杂种，并且已经繁殖了很长时间。

Q13：牛奶中有什么营养素？我们食用的主要营养素是什么？

答：牛奶是一种营养复合物，最重要的营养成分是蛋白质，钙，多种维生素，富矿物质（钙，磷，铁，铁，锌，铜，铜，锰，钼），人们无法产生自己的必需氨基酸，免疫球蛋白等，等等。

Q14：最健康的牛奶是哪种牛奶？

答：当然，它是巴氏杀菌的新鲜牛奶，它具有最全面的营养含量。锌和磷等元素是新鲜牛奶所独有的。

Q15：喝牛奶真的可以补充钙吗？

答：是的，这已经得到证实。现代医学表明，补充钙的最佳方法是喝牛奶，这比消耗人工钙片更有效。

Q16：可以喝牛奶吗？

答：对此没有科学的论点，但是健康的人自然会更好。

3。如何喝牛奶？

Q17：什么时候每天喝牛奶的最佳时间？

答：这没有时间限制。只要您在胃中感到舒适，就可以随时喝牛奶。

Q18：每天更适合普通人喝多少牛奶？

答：有适合所有事物的原则。我们建议每天不要超过2公斤。

Q19：为什么有些人对牛奶过敏？

答：过敏是这里的医学词。您需要找出过敏原是什么。有些人可能对牛奶中的钙过敏，有些人可能对蛋白质过敏。

问题20：为什么“乳糖不耐症”？

答：乳糖不耐症是，在成年人的发展过程中，肠道中的乳糖酶量减少，这会在喝牛奶时引起一些不适。

Q21：是否有乳糖不耐症的解决方案？

答：是的。通过定期摄入牛奶，可以培养肠道中的乳糖酶量，并可以减少乳糖不耐症的症状。例如，喝少量的牛奶咖啡将非常有帮助，类似于“脱敏”。

Q22：您不能空腹喝牛奶吗？

答：您可以空腹喝牛奶。人们普遍认为，不能空腹喝牛奶的原因是消化系统没有时间消化和吸收牛奶，从而导致营养浪费。实际上，即使没有食物帮助，大多数牛奶的营养仍然被我们吸收。此外，牛奶中的碳水化合物和脂肪将首先被人体转化为能量，而不是蛋白质，因此无需担心蛋白质的问题被大型材料所用。

Q23：牛奶真的可以帮助睡觉吗？

答：真的。牛奶包含两种催眠物质：一种是色氨酸，可以促进脑神经细胞中困倦的神经递质5-羟色胺的分泌。另一种是调节生理功能的肽。 “鸦片样肽”可以与中枢神经系统结合使用，并发挥与阿片类药物相似的麻醉和镇痛作用，使人们在整个体内感到舒适，这有助于缓解疲劳和入睡。

4。咖啡和牛奶的CP故事

Q24：谁是第一个喝牛奶的人？

答：根据现有信息，1660年，印度尼西亚的荷兰州长Nihev是第一个混合咖啡和牛奶喝酒的人。 1683年，奥斯曼帝国帝国袭击了维也纳，并急忙留下了大量咖啡豆。在战争中做出了杰出贡献的科奇斯基（Kochisky）收到了这批咖啡豆作为奖励。后来，他将其用作资本，在维也纳建立了一个“ bule瓶”，并用基督徒无法喝的咖啡块更换了厚实，黑色，燃烧，苦涩的土耳其咖啡，过滤了咖啡渣并加了很多牛奶。

Q25：各种牛奶咖啡有什么区别？

答：牛奶咖啡的主要成分是牛奶，例如，拿铁的意思是“牛奶”。意大利拿铁咖啡是纯牛奶和浓缩咖啡，而美国拿铁咖啡则用牛奶泡沫代替了一些牛奶，而卡布奇诺咖啡是用牛奶和牛奶泡沫的浓缩咖啡，每种牛奶量占该比例的三分之一。 Furuibai（Aobai，Pingbai Flathhite）是带有细牛奶泡沫的浓缩咖啡。

Q26：对于咖啡师，他们最需要哪种牛奶，为什么？

答：对于咖啡师，建议他们选择可以产生良好牛奶泡沫的牛奶。

Q27：脱脂牛奶不能泡沫吗？

答：脱脂牛奶可以泡起泡。搅打牛奶的过程将改变乳清蛋白的结构，与脂肪无关。脂肪只能保护牛奶泡沫。过多的脂肪会使牛奶泡沫不稳定。

Q28：牛奶的味道是否与咖啡的味道协调也很重要。哪种牛奶适合轻烤咖啡豆，哪种牛奶适合深烤咖啡豆？

答：甜牛奶不会掩盖咖啡烤的味道，但是如果它是非常深的烤咖啡，则可能需要更甜的牛奶来中和。但这仍然取决于咖啡师想要表达的样式。

Q29：为什么牛奶咖啡中的牛奶泡沫比在室温下甜？

答：因为在搅打牛奶的过程中，牛奶中的水分变成水蒸气，浓度变得更高，感觉更甜。

问题30：搅打牛奶会破坏牛奶的营养吗？

答：不，任何加热都会导致部分变性和营养损失，但是牛奶泡沫蒸汽的温度不超过85度的巴氏杀菌温度，这对营养的影响很小。

Q31：专业咖啡师怎么说？

答：对于专业的咖啡师，他们可以根据牛奶的特征来调整咖啡的提取方法，并通过调节酿造牛奶的温度，咖啡粉的粗糙度，提取时间压力等来制作一杯牛奶咖啡。

5。为什么要在咖啡行业促销新鲜牛奶？

卢卡（Luca）对着她的眼睛微笑，他告诉我们，他的第一杯咖啡在20岁时在意大利喝醉了。她喝了一杯浓缩咖啡。喝完后，她觉得自己已经醒了，好像头20年来一直处于休眠状态。他爱上了咖啡和牛奶咖啡。

Biru新鲜牛奶推出后，它在咖啡行业取得了一定的成功，实际上，它间接实现了Biru的小品牌梦想。卢卡说，在身体机能和免疫力方面，中国人实际上比西方人要远远远远远远远远不足，而且定期摄入牛奶至少对营养饮食的维度有帮助。现在，中国成年人推荐的牛奶摄入量为500毫升/天（日本为700毫升/天）（大约是两杯牛奶咖啡中的牛奶量），而我们还不符合这种营养标准。因此，就产品开发而言，我们尽力将牛奶变成更可接受的或时尚的衍生物，例如酸奶，奶酪等，以增加每个人的乳制品摄入量。但是，我没想到作为天然牛奶载体咖啡已经引发了中国的趋势，这也使这瓶营养丰富的新鲜牛奶找到了使用它的地方。 Biru品牌的目的是：“减少手动干预并制造新鲜健康的乳制品”。

咖啡和牛奶是一对CP，可补充彼此的营养并使彼此的美味。在推出新鲜牛奶产品后，Biru开始与许多咖啡馆合作。卢卡说，他希望每个人都可以通过喝咖啡并以温和的方式饮用牛奶来消耗更多的牛奶。

与卢卡采访的视频

计划：步行咖啡地图必须像新鲜的牛奶

文案和插图：Yuqing

视频视频拍摄：乔伊斯抓住猫

编辑：Pudu Temple精美的男爵

参考：

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